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    廚師高級特色班

    時間:2019-7-26 11:19:56 來源:濟寧美開樂技校  熱度:點擊
    濟寧美開樂技校 廚師高級特色班

    濟寧美開樂技校廚師高級特色班主要培養學子精通八大菜系、經典菜品的制作技法及不同檔次的宴席設計和制法,而且使之熟練掌握高級酒店管理技巧,迅速成長為適應社會需求的高級烹飪人才。

    第一課 廚師從業人員的基本要求

    第一講 廚師從業人員的職業道德和個人修養;第二講 廚師從業人員的文化知識和技能要求;第三講 廚師從業人員的個人衛生與自律;第四講 廚師從業人員的行為與服務規范;

    第二課 烹飪營養與衛生知識

    第一講 合理營養與烹調;第二講 烹飪衛生;

    第三課 烹飪入門基本要領

    第一講 常用烹飪工具及設備知識;第二講 烹飪原料的鑒別與保藏;第三講 原料的初加工處理;第四講 切配技術;

    第四課 烹調操作基本技術

    第一講 烹調方法:火候、勾芡、制湯、干料漲發,菜肴成本核算、營養衛生、漿糊、芡汁調制。第二講 刀工實習:切丁、片、塊、條、絲。第三講 整魚分檔、美化刀工、冷盤。翻鍋、旋鍋、裝盤、臨灶。第四講 實操:紅燒肚擋、紅燒甩水、響油鱔糊、白汁鳊魚、麻婆豆腐、蝦仁豆腐、家常豆腐、醬汁中段、糖醋小排、炒雙菇、茄汁魚片、青椒肉絲、銀芽肉絲、蠔油牛肉、醬爆雞丁、宮爆雞丁、魚香肉絲、芙蓉肉片、辣子肉丁、回鍋肉、芝麻魚排、椒鹽排骨、香炸風翅、熏魚、糖醋魚塊、咕老肉、爆魷魚卷、酸辣湯、肉絲豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉絲蛋湯、木樨湯、三片湯、成都蛋湯、肉圓粉絲湯等等40道菜肴的制作。第五講 烹飪原料、加工、切配知識,制湯原理、廚房管理、烹飪美學與營養知識,中餐宴會菜單的策劃、平面冷盤、雕花,刀工實習、整雞出骨。第六講實操:紅燒黃魚、干燒魚塊、干燒大蝦、白汁鱸魚、紅燒獅子頭、泰式咖喱蟹、紅燒肉、芹黃魚絲、翡翠魚絲、芙蓉雞片、松仁魚米、小煎雞米、荷花鮮奶、瓜姜魚絲、泡椒雞花、青椒魚絲、莞爆雙花、醬爆目魚卷、莞爆腰花、春白海參、酸辣燴魷魚、銀絲干貝、雞茸燴蹄筋、香茜燴白玉、糟熘魚片、生爆鱔背、糖醋鱸魚、菊花青魚、糟熘魚卷、酒糟熘魚排、 酸辣參蛤、黑椒牛排、雞火煮干絲、醋椒魚等等40道菜肴的制作。第七講 烹飪典籍介紹;高級干貨、鮮活水產、野味原料知識;煙熏、干鍋、無明火烹調方法;食品雕刻;花色、水果拼盤;宴席設計。第八講烹飪理化原理;創新菜肴的美學、味感、色彩、造型;廚房設計、人員管理、采購保管、安全衛生、成本定價。第九講 實操 熱菜:脆皮鳳尾明蝦、脆皮蟹肉饹馇、寶塔明蝦、菠蘿拌鴨片、沙咖鱸魚、松鼠鱖魚、葡萄魚、莞爆雙脆、珊瑚炒鮮奶、滑炒明蝦球、豉汁白鱔球、鴛鴦雞粥、干煸牛肉絲、蝦子牛筋、蔥燒海參、廣式燒鳳爪、南乳河鰻、干燒鱖魚鑲面、油燜筍、蝦子大烏參、熘黃青蟹、八寶辣醬、扇形甩水、雞茸魚肚、蟹粉魚翅、麒麟鱖魚、原籠粉蒸魚、芙蓉蟹斗、瑤柱釀瓜脯、掌上明珠、蟹粉獅子頭、雞火鱉湯、拆燴魚頭、酸辣烏龜蛋、春白燴鮑片、熗虎尾、明玉藏珍、掛爐素鴨、紅油梳茭、松仁雞米、竹蓀魚圓湯、拔絲芝麻香蕉。雕刻:壽帶鳥、孔雀、鳳凰第十講 宮燈、葡萄豐收、雄雞報曉、海南風光冷菜:京味蟄皮、開洋扁尖拌干絲、水晶肴肉、蒜泥白肉、怪味雞丁、糟三鮮、琥珀核桃

    適合人群:零基礎開始,無任何廚師基礎,想成為專業廚師。

    就業方向:可以到中小型飯店或大型酒店擔任廚師、等時尚前衛的工作。還可以自己開中小型飯店等。

    電話:15053723753 點擊咨詢:濟寧美開樂 QQ號碼:1599678897

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