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    中餐烹飪與營養膳食

    時間:2018-4-6 12:42:00 來源:山東東營藍海職業學校  熱度:點擊
    山東東營藍海職業學校 中餐烹飪與營養膳食

     (一)中餐烹調:

     理論學習:主要學習《烹飪原料與初步加工》、《飲食營養與衛生》、《中餐廚房運行與管理》、《中餐烹調技術與熱菜制作》、《烹飪基本技能》以及基礎文化課。

     技能學習:主要學習烹飪基本功(包含刀工、勺工)、中餐烹調常用的炒、爆、熘、扒、燒、燴等30種烹調方法,主要涉及熱菜80個品種,涼菜45個品種,冷拼基本功及高檔花色拼盤6個品種,可參與第二課堂學習雕刻技術等其它選修課技能。

     培養目標:使學生熟悉中餐烹調基礎理論與中餐烹飪技藝、菜品制作,掌握刀工、勺工、圍邊拼盤和菜品烹調技術和一定的廚房管理知識。

     (二)營養配餐:

     理論學習:主要學習《藥膳食療》、《營養配餐與制作》、《飲食營養與衛生》、《烹飪原料與初步加工》、《烹飪基本技能》以及基礎文化課。

     技能學習:主要學習原料的搭配、藥膳的配置與制作及烹飪基本功(包含刀工、勺工),中餐烹調常用的炒、爆、熘、扒、燒等30種烹調方法。

     培養目標:使學生掌握菜品的營養保健、營養搭配、季節飲食搭配、不同體質的飲食搭配、不同環境和職業人員的營養搭配的知識,熟悉平衡膳食的基本理論、合理的膳食搭配以及特殊人群藥膳的配制。

     (三)中式面點:

     理論學習:主要學習《中式面點制作技藝》、《西式面點制作技藝》、《飲食營養衛生》、《烹飪原料與初步加工》、《烹飪基本技能》以及基礎文化課程。

     技能學習:學習面點制作基本技能,掌握各類糕點、酥類、干點類、蛋糕類等中式面點,漢堡、披薩等西式點心共約80個品種的制作技藝,可參與第二課堂學習拉面、趣味面點等其它選修課技能。

     培養目標:使學生掌握中點制作、西點制作技術以及掌握高星級酒店經營品種的制作。

    備注:由于本專業的特性,我們規定,本專業只招收男生;

    理論學習:主要學習《中式面點制作技藝》、《西式面點制作技藝》、《飲食營養衛生》、《烹飪原料與初步加工》、《烹飪基本技能》以及基礎文化課程。

    技能學習:學習面點制作基本技能,掌握各類糕點、酥類、干點類、蛋糕類等中式面點,漢堡、披薩等西式點心共約80個品種的制作技藝,可參與第二課堂學習拉面、趣味面點等其它選修課技能。

    培養目標:使學生掌握中點制作、西點制作技術以及掌握高星級酒店經營品種的制作。

    中式面點包括小籠湯包、煎餃、蘭州拉面、刀削面、雜面饅頭、肉夾饃、廣式奶油饅頭、黃金大餅、油條、麻花、三河米餃、寧波湯圓、貴妃涼皮、云南米線、麻辣串、粽子、各式船點、名點等。安徽新東方烹飪專修學院系統的講授面點原料、面點制作工藝、點心創新、器械使用與維護等專業知識;小籠湯包、煎餃、蘭州拉面、刀削面、雜面饅頭、肉夾饃、廣式奶油饅頭、黃金大餅、油條、麻花、三河米餃、寧波湯圓、貴妃涼皮、云南米線、麻辣串、粽子、各式船點、名點等的制作,開口笑、蔥油餅、牛肉砂鍋及辣糊湯、牛肉湯等制作技術。專門培養能夠精通中式面點制作和管理的專業技術人才。

    地址: 東營市黃河路288號,黃河路與華山路交接處西南側(東營市二中對面)。
    山東藍海職業學院在線報名地址:http://www.jjbxyj.live/zs/sdlhxy/
    咨詢電話:17096005106 聯系QQ:東營藍海職業學校
    1.學校距東營市長途汽車總站5分鐘車程,搭乘出租車費用10元左右,乘自西向東行駛的5、6 、8 、101 、103 、111 、121 、152 路公交車到市二中站牌下車南行50米即到
    2.學校距火車站15分鐘車程,搭乘出租車費用20元左右,乘自火車站發車西向東行駛的103路公交車到市二中站牌下車南行50米即到。

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